Si hay un cultivo que convence a cualquier familia, son las hierbas. Son lo más caro del supermercado por peso, lo primero que se daña en la nevera y lo más fácil de tener siempre a mano. Con poda y siembra escalonada, la cocina puertorriqueña puede abastecerse del patio todo el año.
El equipo base del sofrito
Recao, cilantro, ajíes dulces, cebollín y orégano brujo cubren la base de la cocina criolla. Todos rinden en camas o tiestos, y el recao —sombra parcial y humedad constante— crece casi como maleza agradecida una vez establecido.
El secreto: cosechar es sembrar
Las hierbas se mantienen productivas cuando se podan con frecuencia: cortar la albahaca antes de que florezca la hace rebrotar más tupida; el cilantro se siembra escalonado cada 3 a 4 semanas porque florece rápido con el calor. Pequeñas tandas constantes, no una siembra grande.
Del huerto al sofrito en minutos
El ritual cambia la cocina: salir al patio, cortar lo necesario y volver. Muchas familias congelan sofrito en hieleras con su propia cosecha, y el excedente de ajíes y hierbas se comparte con vecinos. El huerto también siembra comunidad.
Su sofrito puede salir de su patio. Solicite información.
Fuentes
Guías de hierbas culinarias tropicales (Extensión UPR; UF/IFAS).